Quels laits végétaux choisir ?
Pour les végétaliens en herbe, le lait est un des produits les plus faciles à substituer, en tous cas dans les préparations cuisinées.
Mais parmi toutes les options de laits végétaux qui existent, on ne sait pas toujours lesquels choisir.
Voici quelques indications pour vous aiguiller
Lait de soja
Lait végétal le plus intéressant sur le plan nutritionnel : il contient des protéines, des acides gras insaturés bons pour la santé, peu de glucides, du magnésium et du fer. C’est aussi un des laits les moins coûteux du marché
Comparativement au lait de vache il contient moins de calcium. Le soja est accusé d’être un perturbateur endocrinien que certaines personnes préfèrent éviter.
Lait très intéressant sur le plan nutritionnel par rapport aux autres. Son goût est très prononcé et ne plaît pas à tout le monde à froid. Il passe cependant très bien dans toutes vos préparations cuisinées : béchamels, gâteaux, crêpes, gratins…
Lait d’amande
Des bonnes graisses, peu de glucides, peu de calories Peu de protéines
Son goût est prononcé, mais est souvent plus apprécié que le lait de soja sur ce point. Il est toutefois bien particulier. Convient particulièrement aux préparations sucrées.
Lait d’avoine
Fibres, acides gras insaturés, fer, magnésium. Gros point positif, l’avoine est un aliment facilement cultivable en France et en Europe. Il est donc possible de trouver d’en trouver avec de l’avoine produit relativement localement. Un plus pour l’aspect écologique. Faible en protéines et calcium
Un des plus neutres sur le plan gustatif. Vous pouvez le boire à froid, et l’utiliser dans toutes vos préparations, salées comme sucrées. Son prix est abordable, c’est donc de loin de meilleur rapport qualité / praticité / prix !
Lait de riz
Peu de lipides Pas de protéines et index glycémique assez élevé (85)
A l’image du lait d’amande et de soja il a un goût assez prononcé voire un peu sucré. Il n’ira donc pas très bien dans les préparations salées mais conviendra parfaitement pour les sucrées. Peu d’intérêt nutritionnel dans l’ensemble
Lait de coco
Indice glycémique bas, riche en minéraux (magnésium, phosphore, potassium, fer) Il contient pas mal d’acides gras saturés. Il n’est pas nocif pour la santé mais est assez calorique. Pas de calcium, peu de protéines
Il a un goût très doux et particulièrement apprécié. Très calorique, il ne faut pas en abuser. Convient particulièrement aux préparations épicées types currys !
Lait de noix de cajou
Protéines, faible en calories et en glucides, acides gras insaturés Cher !
Goût particulièrement doux, sans doute le plus apprécié à froid, et un des meilleurs sur le plan nutritionnel surtout s’il est fait maison. Il n’en reste pas moins l’un des plus chers du marché !
Enfin, il est à noter que la plupart des laits végétaux du commerce sont enrichis en certaines vitamines et minéraux pour les rendre plus intéressants nutritionnellement.
N’hésitez pas à prendre quelques minutes pour vérifier la composition et l’origine de votre lait. Vérifiez le taux de protéines, de glucides, les types de graisses et s’ils contiennent des additifs, tournez-vous vers une autre marque.
Il existe encore d’autres laits végétaux mais nous ne les avons pas tous testés, comme le lait d’épeautre. Expérimentations à suivre donc !
Conseils par type de préparation
Boissons froides ou chaudes : cajou, avoine, amande, riz
Préparations sucrées (crêpes, gâteaux) : soja, avoine, riz, amande
En puddings : coco, avoine, cajou
En plats salés (crêpes, gratins, cakes…) : soja, avoine
Plus d’informations sur l’alimentation végétale ICI
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