Alimentation végétale : Les oeufs
Les œufs sont consommés dans le cadre d’un régime végétarien, mais pourquoi ne le sont-ils pas dans le régime végétalien ? Explications
L’alimentation végétalienne est souvent vue comme une extension plus poussée du végétarisme.
Il s’agit en effet de ne plus consommer les animaux (+ poissons / fruits de mer) mais également les produits issus des animaux, c’est-à-dire ce qu’ils produisent ou ce que l’on a pour habitude de leur prendre comme : le lait (servant aussi aux fromages, beurres, crèmes yaourts), les œufs, le miel, la laine etc.
En effet, le végétalisme a pour principe de réduire au minimum toute forme d’exploitation animale.
Vous pourriez vous dire
« Mais, les poules pondent des œufs de toutes façons, alors autant les consommer non ? »
Oui et non. La réalité est plus compliquée.
EN FRANCE
Aujourd’hui en France, les œufs éclosent dans d’immenses couvoirs.
Après tri, les mâles sont éliminés car les poulets que nous consommons sont de souches différentes (oui, oui, les poussins gazés ou broyés c’est ici).
Les femelles subissent un épointement du bec (coupe), afin d’éviter les blessures dues aux difficiles conditions de vie qu’elles ont qui développent leur agressivité.
Les poussins n’ont de contact avec leur mère ou un individu adulte, à aucun moment de leur croissance.
Au bout de 4 mois, la période de ponte débute.
Dans beaucoup de cas, le rythme de ponte est accéléré par la lumière à laquelle elles-sont exposées en continu, afin d’accélérer leur rythme biologique et les rendre plus productives.
Au bout d’un an et 300 œufs, elles sont envoyées à l’abattoir pour leur chair et sont remplacées par de nouvelles.
Pour information, l’espérance de vie normale d’une poule est de 5 à 10 ans.
LES MODES ELEVAGE EN FRANCE ACTUELLEMENT
48 % en cage 3 % en élevage au sol 49 % en élevage avec accès à l’extérieur (bio 17 %, label rouge 8 %, plein air 24 %)
Les modes d’élevage mentionnés ci-dessus sont inscrits sur les œufs ! Vous pouvez donc choisir de quel type d’endroit vient la poule dont vous mangerez l’œuf. En revanche, cela n’enlève rien au reste de leurs conditions de vie et à l’âge précoce de leur abattage.
3 = élevage en cage (pas d’accès au sol ni à l’extérieur)
2 = au sol sans accès extérieur
1 = plein air
0 = plein air bio
Au final, même s’il existe des poules ayant des conditions de vie plus descentes que d’autres, la filière des œufs mène à une exploitation des animaux pour leur production et à leur abattage précoce, c’est donc pour toutes ces raisons que le végétalisme exclut la consommation des œufs.
DANS CE CAS COMMENT FAIRE ?
Avoir vos propres poules, les laisser gratter dans un jardin et les garder jusqu’à ce qu’elles meurent de vieillesse
Remplacer les œufs dans vos plats
Bon clairement, un œuf au plat va être difficilement substituable, mais dans les préparations vous avez plusieurs options en fonction des recettes !
Aquafaba : ou jus de pois chiche. Monte bien en neige et ne donne pas de goût à vos préparations Le « No egg » : poudre faite de végétaux que l’on mélange à de l’eau avant de l’incorporer aux préparations., un peu comme une levure. Vous pouvez en trouver dans certains magasins bios ou en ligne. Mélanges : maïzena / purée d’oléagineux Compote de pommes
Pour plus d’information sur les fondamentaux du végétalisme, consultez notre page
POSONS LES BASES
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