Elle offre plus de 78 restaurants végés dont 50 végétaliens.

Si vous ne faites pas partie des chanceux citoyens d’une de ces villes, vous vous avez peut-être des difficultés à trouver des restos et à commander dans des restaurants non-végétariens.

Nous avons ce qu’il vous faut !
Consultez notre guide de survie « Végétarien au resto » pour avoir quelques conseils précieux.

L’article Varsovie, dans le top 10 des villes vegan-friendly est apparu en premier sur VEGETAL CONVERSION.

Le Sensational Vuna de son petit nom, est une préparation végane à base six ingrédients seulement dont la farine de pois pour ses acides aminés essentiels, l’huile de colza et le gluten. Il ne contient ni colorants ni conservateurs. Il n’en reste toutefois pas moins un produit industriel non naturel paraît-il, très proche du thon en goût, texture et aspect.

Il n’est pour le moment disponible qu’en Suisse mais sa commercialisation en dehors est prévue pour bientôt.

L’entreprise serait parmi les premières à proposer un substitut direct au poisson, à l’instar de la fameuse Beyond Meat qui proposerait également du filet de poisson pané végétal commandable en ligne (lien ICI)

Article de l’Usine Nouvelle ICI

Page produit Nestlé ICI

Alors, bonne idée ce nouveau produit ?

L’article DU POISSON VEGETAL, BONNE IDEE ? est apparu en premier sur VEGETAL CONVERSION.

Origine

Initialement, la graine de chia (Salva hispanica) était connue comme étant la graine des dieux. Elle vient du Mexique et servait à l’époque des Aztèques, à des fins médicinales principalement.
Son nom signifie Sauge en nahuatl, langue toujours parlée aujourd’hui dans le pays.
De nos jours, elle est cultivée dans toute l’Amérique du Sud et l’Australie.

Nouvelle filière Française

Mais depuis 2017, une filière est née en France !
Cette superbe initiative réunit 150 agriculteurs. Cette filière permet d’avoir une production locale de graine de chia, éliminant complètement les externalités négatives de la consommation d’une graine produite à l’autre bout du monde tout en soutenant une agriculture végétale locale.

Pour vérifier si vos graines de chia viennent de France, il vous suffit de vous fier à ce logo :

Leur site : https://www.chiadefrance.org/

Vertus nutritionnelles

Mais pourquoi se donner tant de mal ? Qu’a-t-elle de si bon ?
La grainde chia a des vertus nutritionnelles excellentes.

– Beaucoup de protéines – 17g / 100g
– Riche en acides gras insaturés – 29g / 100g
Parmis ceux-ci, énormément d’Oméga 3 (dont nous sommes nombreux à être carencés) – 24g / 100g
– Peu d’acides gras saturés – 3g / 100g
– Riche en fibres – 34g / 100g
– Vitamine B9
– Calcium 630mg / 100G (à titre de comparaison, le lait contient 125mg / 100g)
– Phosphore : 950mg / 100g
– Riche en antioxydants

La graine de chia est une bombe nutritionnelle.
Toutefois il est important de remettre les choses dans leur contexte. On mange rarement 100g de graines de chia dans une même journée donc aussi qualitative soit-elle, on ne peut pas compter uniquement sur cette source pour assurer nos apports en protéine ou en calcium.
Dans la pratique il est conseillé d’en consommer quotidiennement (2 cuillères à soupe est déjà intéressant) pour avoir des bénéfices.
Il est également conseillé de les faire tremper avant de les consommer, afin de favoriser l’absorption de tous ses nutriments par l’oragnisme.

Idées pour la consommer

La graine de chia est craquante quand elle est crue et gélatineuse quand elle a été humidifiée. Elle n’a pas de saveur particulière, elle s’intègre donc très facilement à de nombreuses préparations et constitue un apport très intéressant pour les végétariens.
Voici donc ci-dessous quelques idées pour les intégrer à votre alimentation au quotidien.

Puddings de chia : mélangez 1 cuillère à soupe pour 8 – 10cl de lait végétal (avoine par exemple). Laissez tremper 5 minutes, mélangez activement puis laissez à nouveau tremper 15 minutes. Vous pouvez ensuite agrémenter votre préparation de fruits et autres graines et laissez reposer au frais au moins 6h pour les laisser gonfler.
Dans du yaourt : mélangez les à votre yaourt quotidien
Dans des smoothies
Parsemez-en dans vos salades et autres plats froids
Elle s’utilise également comme agent liant dans des gateaux végétaliens (le banana bread par exemple).

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Parmi elles nous trouvons : le soja, les haricots (rouges, blancs, noirs, azuki…), les fèves, les pois chiches, pois cassés, pois entiers, les lentilles vertes, corail, brunes et bien d’autres.

Les points forts

Dans cet article nous allons étudier les 4 légumineuses les plus faciles à intégrer à votre alimentation et les plus courantes.

Pour information :
Données nutritionnelles pour 100g d’aliment cuit.
Ces chiffres sont une moyenne de ce qui a été trouvé sur différents sites sur la nutrition

SOJA (cuit mais non préparé) :
Protéines : 13g
Lipides : 6g
Glucides : 11g
Fer et zinc

Idées cuisine :
– Tofu (votre notre Focus Tofu ICI)
– Tempeh, « steaks » de soja, ou de soja et blé mais aussi protéines de soja texturées (70% de protéines à sec !).
Le soja mériterait un article à part entière tant les possibilités sont nombreuses.

POIS CHICHE
Protéines : 9g
Lipides :  3g  
Glucides : 30g
Vitamine B9 (folates), B6 et K2, fer, magnésium et zinc

Idées cuisine :
La base : le houmous, les falafels, salades, currys

LENTILLE VERTE OU CORAIL (cuisson bien plus rapide et goût plus doux)
Protéines : 9g
Lipides ; 1g
Glucides : 16g
Potassium, magnésium, fer, zinc, B9 et B1, fibres

Idées cuisine :
Curry de lentilles corail, soupe de lentilles corail, falafels de lentilles corail, pâtes de lentilles corail (se trouvent en supermarché et magasin bio, à décliner à l’infini comme des pâtes classiques mais bien plus intéressantes), soupe de lentilles vertes, lentilles vertes à la tomate

HARICOT ROUGE
Protéines : 9g
Lipides : 1g
Glucides : 15
B9, calcium, magnésium, fer

Idées cuisine  :
Chili sin carne, mijotés ou en salade

Point nutritionnel

Si vous regardez bien, hormis le soja, les légumineuses sont très proches sur le plan nutritionnel : bon taux de protéines, pas ou peu de lipides, et des glucides

Pensez à les faire tremper avant cuisson pour réduire le taux d’acide phytique de leur peau (surtout pour pois chiches et haricots) pour faciliter la digestion et la bonne absorption des minéraux.
Vous pouvez aussi faire simple et les prendre en boîtes de conserve !

Comme vous le verrez les meilleures sources de protéines végétales n’ont presque pas de lipides.
Par conséquent, le fait de passer de la viande aux légumineuses vous augmente les glucides et élimine les lipides.
Il faudra donc veiller à intégrer des lipides de bonne qualité (voir notre page dédiée ICI) à votre alimentation pour compenser car ils sont essentiels.

Côté protéines végétales il y en a d’autres qui battent des records nutritionnels, comme le seitan. Mais ce n’est pas une légumineuse et cela pourra faire l’objet d’un autre article 😊

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L’idée que manger végétarien coûte cher est une idée qui a la peau dure. Et pourtant elle est fausse, et surtout à replacer dans un contexte.
Lorsque l’on devient végétarien, on supprime de son panier d’achats : les viandes (poulets, steacks, lardons …) et les produits de la mer (croustibats, poisson, fruis de mer, crevettes …).
Et ces produits sont chers. On augmente parfois aussi sa consommation de fruits et légumes.
Lorsque l’on devient végétalien, on supprime en plus les produits laitiers et les oeufs.

Comment fait-on ?

Pour remplacer la viande, vous avez plusieurs options.
– Les produits naturels protéinés comme les légumineuses et les céréales
– Les produits plus ou moins transformés allant du tofu aux steaks de soja et seitan

L’option numéro est très économique ! Les légumineuses et les céréales sont des produits très abordables que l’on peut beaucoup varier : pois-chiches, lentilles vertes, lentilles corail, fèves, quinoa etc

L’option numéro est très pratique mais un peu moins économique. Si l’on veut des produits de ce type de qualité, il vaut mieux aller dans les magasins bios, et de ce fait, ils sont plus coûteux. Toutefois, ils ne seront pas plus coûteux que de la viande ou du poisson bios qui sont eux mêmes plutôt très chers.

Par conséquent tout cela sera tout au mieux, équivalent à votre budget précédent.
Tout dépend de la qualité des produits que vous souhaitez consommer. Si vous passez d’un budget protéines fait de viande industrielle de grande surface à un régime végétarien fait de produits élaborés et bios (en référence à l’option 2), forcément le budget courses sera plus élevé, mais pas parce que vous mangerez végétarien, mais parce que vous mangez bio et de qualité.
Si vous mettez déjà l’accent sur les produits carnés de qualité, alors vos dépenses n’augmenteront pas, voire diminueront !

En ce qui concerne le choix entre l’option 1 et 2, les deux sont de bonnes alternatives, avec quelques précautions toutefois.
Alterner entre les 2 options permet de manger sain, varié et permet surtout d’être plus pratique en certaines occasions!

Comment lire les étiquettes?

Pour les légumineuses et céréales, rien de particulier si ce n’est essayer de favoriser des produits les plus locaux possibles, sinon faites vous plaisir et testez plein de choses !

Pour les produits à base de soja, seitan y tutty quanti, voici quelques conseils.
Un produit qui commence à être intéressant sur le plan protéines contient A MINIMA 15 g de protéines aux 100 g, au dela de 20 g c’est vraiment bien.
Faites également attention à ce qu’il ne contienne pas trop d’ingrédients, moins il y en a, moins c’est transformé, et plus c’est sain et bien assimilé par votre organisme.
On évite tout ce qui a trop d’additifs
Vérifiez également les taux d’acides gras saturés (s’il y a des insaturés ce n’est pas forcément mauvais signe au contraire) et pareil pour les glucides, surveillez la partie « dont sucres » qui doit être minime.
Parmi ces produits le seitan et le soja sont les champions de la protéine.

Fruits, légumes et véganisme

En ce qui concerne les fruits et légumes, c’est un peu le même principe. Si vous passez de pure junk food ou d’aliments en boîte, à des fruits et légumes frais, vous suppirmerez ce budget au profit des fruits et légumes.
Le budget risque d’augmenter si vous ne prêtez pas attention aux saisons.
Si vous surveillez les prix et faites l’essentiels de vos achats sur des produits de saison (et locaux si possible) vous trouverez toute l’année des produits super intéressants et avec un moindre impact environnemental.

Pour le stade du véganisme, il est vrai que les laits végétaux coûtent plus cher que le lait de vache. Toutefois, vous supprimerez également le fromage et les oeufs de votre budget, ce qui permet de se focaliser sur des produits de meilleure qualité en moindre quantité.

En conclusion, l’idée que mangez végétarien coûte cher est fausse. Alors ne vous freinez pas et testez le végétarisme si vous en avez envie, vous le vérifierez par vous même.

Plus d’informations sur l’alimentation végétale dans notre rubrique ALIMENTATION

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En France particulièrement, nous avons un problème avec l’assiette des autres. Même si l’alimentation végétale est largement mieux acceptée qu’avant, il n’en reste pas moins récurrent d’entendre en boucle les pires remarques.

Alors mieux vaut vous y préparer jeunes padawans !

Votre assiette va régulièrement être décortiquée, jugée et critiquée avant même votre première bouchée afin de tester la logique de votre démarche. Comme si le contenu de votre assiette était incommodant et qu’il fallait tout de suite ouvrir les hostilités.

Changer son mode de vie, son alimentation et s’éloigner des pratiques de la majorité intrigue. Parmi toutes les questions qui émergeront autour de vous, vous aurez donc du bon, et du moins bon .  

Cela paraît excessif mais c’est pourtant bien le quotidien du végétarien débutant. Tu débutes, tu n’es pas sûr de toi, tu n’as pas appris à répondre et tu te laisses déstabiliser par ce flot de remarques. Forcément, les débuts sont un peu difficiles.

Tu manges du poisson au moins ?
Oui mais ton soja, t’es au courant qu’il cause la déforestation de l’Amazonie ?
On a besoin de viande pour être en bonne santé.
Tu portes des vêtements fabriqués en Asie par des enfants. Tu ne crois pas qu’il est plus important de défendre les enfants que les animaux ?
Moi je ne comprends pas ces végétariens qui cherchent les imitations à la viande, c’est pas logique !
Et tant d’autres.

Voyez les options qui s’offrent à vous mais surtout, LES PIRES REMARQUES les plus récurrentes et nos suggestions pour y répondre sur la page VEGETARIEN EN SOCIETE de notre site !

L’article Les pires remarques sur le végétarisme est apparu en premier sur VEGETAL CONVERSION.

Lait de soja 

  Lait végétal le plus intéressant sur le plan nutritionnel : il contient des protéines, des acides gras insaturés bons pour la santé, peu de glucides, du magnésium et du fer. C’est aussi un des laits les moins coûteux du marché
  Comparativement au lait de vache il contient moins de calcium. Le soja est accusé d’être un perturbateur endocrinien que certaines personnes préfèrent éviter.

Lait très intéressant sur le plan nutritionnel par rapport aux autres. Son goût est très prononcé et ne plaît pas à tout le monde à froid. Il passe cependant très bien dans toutes vos préparations cuisinées : béchamels, gâteaux, crêpes, gratins…

Lait d’amande 

Des bonnes graisses, peu de glucides, peu de calories
Peu de protéines

Son goût est prononcé, mais est souvent plus apprécié que le lait de soja sur ce point. Il est toutefois bien particulier. Convient particulièrement aux préparations sucrées.

Lait d’avoine 

Fibres, acides gras insaturés, fer, magnésium. Gros point positif, l’avoine est un aliment facilement cultivable en France et en Europe. Il est donc possible de trouver d’en trouver avec de l’avoine produit relativement localement. Un plus pour l’aspect écologique.
Faible en protéines et calcium

Un des plus neutres sur le plan gustatif. Vous pouvez le boire à froid, et l’utiliser dans toutes vos préparations, salées comme sucrées. Son prix est abordable, c’est donc de loin de meilleur rapport qualité / praticité / prix !

Lait de riz 

Peu de lipides
Pas de protéines et index glycémique assez élevé (85)

A l’image du lait d’amande et de soja il a un goût assez prononcé voire un peu sucré. Il n’ira donc pas très bien dans les préparations salées mais conviendra parfaitement pour les sucrées. Peu d’intérêt nutritionnel dans l’ensemble

Lait de coco 

Indice glycémique bas, riche en minéraux (magnésium, phosphore, potassium, fer)
Il contient pas mal d’acides gras saturés. Il n’est pas nocif pour la santé mais est assez calorique. Pas de calcium, peu de protéines

Il a un goût très doux et particulièrement apprécié. Très calorique, il ne faut pas en abuser. Convient particulièrement aux préparations épicées types currys !

Lait de noix de cajou 

Protéines, faible en calories et en glucides, acides gras insaturés
Cher !

Goût particulièrement doux, sans doute le plus apprécié à froid, et un des meilleurs sur le plan nutritionnel surtout s’il est fait maison. Il n’en reste pas moins l’un des plus chers du marché !

Enfin, il est à noter que la plupart des laits végétaux du commerce sont enrichis en certaines vitamines et minéraux pour les rendre plus intéressants nutritionnellement.

N’hésitez pas à prendre quelques minutes pour vérifier la composition et l’origine de votre lait. Vérifiez le taux de protéines, de glucides, les types de graisses et s’ils contiennent des additifs, tournez-vous vers une autre marque.

Il existe encore d’autres laits végétaux mais nous ne les avons pas tous testés, comme le lait d’épeautre. Expérimentations à suivre donc !

Conseils par type de préparation 

Boissons froides ou chaudes : cajou, avoine, amande, riz

Préparations sucrées (crêpes, gâteaux) : soja, avoine, riz, amande

En puddings : coco, avoine, cajou

En plats salés (crêpes, gratins, cakes…) : soja, avoine

Plus d’informations sur l’alimentation végétale ICI

L’article Quels laits végétaux choisir ? est apparu en premier sur VEGETAL CONVERSION.

Espérons que ces essais soient concluants afin d’étoffer l’offre d’alternatives à la viande dans les fastfoods !

Éthiquement parlant, beaucoup de personnes sont contre l’existence de ces chaînes de fastfood internationales. Leurs pratiques ont des répercutions considérables sur le réchauffement climatique de par leur participation massive au système carné mondial.

Toutefois, si ces options gagnent en popularité, cela permet aux personnes ne consommant pas de viande de se sentir plus incluses. Cela permet aussi de réduire la part de marché des burgers à base de viande, et de populariser d’autres options au grand public.

Article du Journal du Geek : https://www.journaldugeek.com/2020/08/11/burger-king-rebel-whopper-sans-viande/

Article de Booska-P : https://www.booska-p.com/lifestyle/new-burger-king-lance-le-rebel-whopper-son-bruger-presque-vegan-n127602.html

L’article Burger King en phase de test sur un Whopper Veggie est apparu en premier sur VEGETAL CONVERSION.

Minute papillon ! Pour cela il y a 2 écoles :

1 – CEUX QUI CHANGENT DU JOUR AU LENDEMAIN

Parfois, votre déclic tellement fort vous ne supportez plus l’idée de manger le moindre morceau d’un animal.

Devenir végétaRien très rapidement est faisable mais il faudra très vite savoir comment remplacer les protéines animales et autres nutriments importants.

Devenir végétaLien du jour au lendemain demande plus d’investigation car c’est assez éloigné de l’alimentation traditionnelle avec laquelle on grandit généralement. Apprenez-en sur les protéines végétales, lipides, glucides, fer, calcium, zinc etc…

LES RISQUES & OPPORTUNITÉS

Arriver très vitre à votre objectif
Vous causer des frustrations
Vous risquez de craquer régulièrement et de ne pas tenir si vous ressentez de la privation.
Créer des carences
Vous risquez de brûler des étapes si vous n’êtes pas bien préparés

Toutefois si vous savez déjà quoi faire, allez-y, certains l’on parfaitement réussi !

2 – CEUX QUI Y VONT PAR ÉTAPES

Cela permet de :
S’habituer à diversifier son alimentation
Se déshabituer aux anciennes habitudes
Réduire la frustration

Vous pouvez procéder comme suit et supprimer successivement :  

1/ Viandes rouges
2/ Toutes les viandes
3/ Les poissons
4/ Autres produits de la mer

Pour ceux qui visent le végétalisme :
Il est assez facile de substituer lait, beurre et crème animale.
Vous pouvez ensuite prendre plus de temps pour le fromage et les œufs.

Petit tip : Avant de supprimer ces deux derniers, vous pouvez vous concentrer sur l’achat de meilleurs produits (locaux de petites productions) ce qui favorise parfois de meilleures conditions de vie pour les animaux.

FAITES VOTRE PROPRE PROGRAMME !

A vous de définir votre rythme et vos étapes pour devenir végé !

Prenez les choses en mains et établissez votre propre programme dans le temps avec étapes et des objectifs.

S’ACCORDER DES EXCEPTIONS ?

Si vous avez besoin de vous accorder des exceptions alors faites-le !

Il ne faut pas perdre de vue votre objectif final et si manger un peu de ci ou de ça de temps en temps vous aide à être plus stable dans votre transition, ou limite la frustration, alors faites-le.

CONCLUSION :

Ne le faites pas tant que vous ne savez pas ce que vous faites
Faites-vous un programme personnalisé et temporalisé
N’ayez pas honte de vous accorder des exceptions si besoin
Expérimentez de nouveaux ingrédients ! L’alimentation végétale n’exclue pas les glucides et le gras, vous devriez trouver votre bonheur !

A venir prochainement sur notre site Un guide complet de transition pour devenir végé, avec des propositions d’étapes et de rythme pour réaliser votre conversion !

Pour découvrir comment aborder votre nouvelle alimentation : rendez-vous sur nos pages de la section ALIMENTATION !

L’article Devenir végétarien d’un coup ou étape par étape? est apparu en premier sur VEGETAL CONVERSION.

L’alimentation végétalienne est souvent vue comme une extension plus poussée du végétarisme.

Il s’agit en effet de ne plus consommer les animaux (+ poissons / fruits de mer) mais également les produits issus des animaux, c’est-à-dire ce qu’ils produisent ou ce que l’on a pour habitude de leur prendre comme : le lait (servant aussi aux fromages, beurres, crèmes yaourts), les œufs, le miel, la laine etc.

En effet, le végétalisme a pour principe de réduire au minimum toute forme d’exploitation animale.

Vous pourriez vous dire
« Mais, les poules pondent des œufs de toutes façons, alors autant les consommer non ? »

Oui et non. La réalité est plus compliquée.

EN FRANCE

Aujourd’hui en France, les œufs éclosent dans d’immenses couvoirs.

Après tri, les mâles sont éliminés car les poulets que nous consommons sont de souches différentes (oui, oui, les poussins gazés ou broyés c’est ici).

Les femelles subissent un épointement du bec (coupe), afin d’éviter les blessures dues aux difficiles conditions de vie qu’elles ont qui développent leur agressivité.

Les poussins n’ont de contact avec leur mère ou un individu adulte, à aucun moment de leur croissance.

Au bout de 4 mois, la période de ponte débute.

Dans beaucoup de cas, le rythme de ponte est accéléré par la lumière à laquelle elles-sont exposées en continu, afin d’accélérer leur rythme biologique et les rendre plus productives.

Au bout d’un an et 300 œufs, elles sont envoyées à l’abattoir pour leur chair et sont remplacées par de nouvelles.

Pour information, l’espérance de vie normale d’une poule est de 5 à 10 ans.

LES MODES ELEVAGE EN FRANCE ACTUELLEMENT

48 % en cage 
3 % en élevage au sol 
49 % en élevage avec accès à l’extérieur (bio 17 %, label rouge 8 %, plein air 24 %) 

Les modes d’élevage mentionnés ci-dessus sont inscrits sur les œufs ! Vous pouvez donc choisir de quel type d’endroit vient la poule dont vous mangerez l’œuf. En revanche, cela n’enlève rien au reste de leurs conditions de vie et à l’âge précoce de leur abattage.

3 = élevage en cage (pas d’accès au sol ni à l’extérieur)
2 = au sol sans accès extérieur
1 = plein air
0 = plein air bio

Au final, même s’il existe des poules ayant des conditions de vie plus descentes que d’autres, la filière des œufs mène à une exploitation des animaux pour leur production et à leur abattage précoce, c’est donc pour toutes ces raisons que le végétalisme exclut la consommation des œufs.

DANS CE CAS COMMENT FAIRE ?

Avoir vos propres poules, les laisser gratter dans un jardin et les garder jusqu’à ce qu’elles meurent de vieillesse

Remplacer les œufs dans vos plats

Bon clairement, un œuf au plat va être difficilement substituable, mais dans les préparations vous avez plusieurs options en fonction des recettes !

Aquafaba : ou jus de pois chiche. Monte bien en neige et ne donne pas de goût à vos préparations
Le « No egg » : poudre faite de végétaux que l’on mélange à de l’eau avant de l’incorporer aux préparations., un peu comme une levure. Vous pouvez en trouver dans certains magasins bios ou en ligne.
Mélanges : maïzena / purée d’oléagineux
Compote de pommes

Pour plus d’information sur les fondamentaux du végétalisme, consultez notre page
POSONS LES BASES

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